摘要：烹饪红烧排骨，关键在于技巧。排骨需先焯水去血水，再炒制上色，加入调料炖煮。注意火候控制，小火慢炖至排骨嫩滑多汁。调料搭配也很重要，需选用适量料酒、生抽、老抽、白糖等，增香提味。最后收汁时要掌握火候，让排骨充分吸收酱汁，口感嫩滑且入味好吃。遵循这些技巧，可轻松做出美味红烧排骨。

本文目录导读：

1. 选购排骨
2. 烹饪前的准备
3. 烹饪技巧
4. 制作步骤
5. 注意事项

红烧排骨是一道深受人们喜爱的传统美食，其色泽红亮、口感鲜嫩、味道浓郁，很多人在制作红烧排骨时常常遇到排骨过老、口感不佳等问题，本文将为你详细介绍怎样做红烧排骨又嫩又好吃，让你轻松掌握烹饪技巧，享受美食盛宴。

选购排骨

要做出又嫩又好吃的红烧排骨，选购优质的排骨是首要条件，新鲜的排骨肉质紧实，带有一定的脂肪纹理，这样的排骨烹饪后口感更加鲜嫩，在购买排骨时，应挑选肉质饱满、色泽鲜艳、无异味的产品。

烹饪前的准备

1、清洗排骨：将排骨洗净，去除多余的杂质和血迹。

2、浸泡排骨：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除部分血水，使排骨更加干净。

3、焯水处理：将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，使排骨更纯净。

烹饪技巧

1、腌制排骨：将焯水后的排骨沥干水分，用料酒、生抽、葱姜蒜等调料腌制20分钟，使排骨更入味。

2、低温慢炖：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮，低温慢炖能使排骨的肉质更加鲜嫩。

3、调料搭配：在炖煮过程中，根据个人口味加入适量的冰糖、老抽、生抽、料酒等调料，使红烧排骨味道浓郁。

4、炖煮时间：炖煮时间要足够长，使排骨的肉质充分吸收调料的味道，达到又嫩又好吃的效果，炖煮时间不少于1小时。

5、收汁提味：在炖煮过程中，要注意收汁，当汤汁剩余三分之一时，要调整火力，使汤汁更好地包裹在排骨上，提升口感和味道。

制作步骤

1、准备食材：选购新鲜的排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。

2、清洗焯水：将排骨洗净后浸泡30分钟，然后焯水去除血沫和杂质。

3、腌制排骨：将焯水后的排骨沥干水分，用料酒、生抽、葱姜蒜等调料腌制20分钟。

4、低温慢炖：将腌制好的排骨放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮1小时及以上。

5、调料搭配：在炖煮过程中加入适量的冰糖、老抽等调料，使红烧排骨味道浓郁。

6、收汁提味：当汤汁剩余三分之一时，调整火力，使汤汁更好地包裹在排骨上。

7、出锅装盘：当排骨炖煮至肉质鲜嫩、口感浓郁时，即可出锅装盘。

注意事项

1、选购新鲜排骨：新鲜的排骨是制作红烧排骨又嫩又好吃的关键。

2、烹饪时间要足够：低温慢炖是制作红烧排骨的关键技巧，时间要足够长，以确保排骨的肉质鲜嫩。

3、调料搭配要合理：根据个人口味适量添加调料，以达到味道浓郁的效果。

4、收汁时要注意火力调整：火力过大会导致汤汁蒸发过快，影响口感和味道。

通过本文的介绍，相信你已经了解了怎样做红烧排骨又嫩又好吃的方法和技巧，在制作过程中，选购新鲜排骨、烹饪前的准备、烹饪技巧和制作步骤都非常重要，希望你在实践中能够运用这些技巧，制作出美味的红烧排骨，享受美食盛宴。